Pizzoccheri di Teglio: leggere la ricetta prima della spesa
Di Redazione Dispensa delle Valli
Farina, formaggi e verdure hanno ruoli diversi: come trasformare la ricetta dell’Accademia in una lista di lavoro.
Prima di comprare gli ingredienti per i pizzoccheri conviene scegliere una ricetta precisa. Quella pubblicata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio comprende sia farina di grano saraceno sia farina bianca, insieme a patate, verdure, burro e formaggi. Il colore scuro della pasta non significa quindi che qualsiasi versione sia composta soltanto da saraceno.
Separare impasto e condimento
Dividi il foglio della spesa in tre parti: impasto, verdure, condimento. Riporta accanto a ogni voce la quantità della ricetta che seguirai. Se acquisti pasta già pronta, non confondere il suo peso con quello delle farine indicate per prepararla. In quel caso servono le istruzioni della confezione e una ricetta adatta al prodotto scelto.
Il formaggio non è una voce generica
L’Accademia indica Valtellina Casera DOP e formaggio grana. Scrivere soltanto «formaggio» sulla lista rende facile dimenticare che svolgono due ruoli distinti nella preparazione. Prima di sostituire un ingrediente, annota la modifica: sarà una tua variante, non la riproduzione esatta della ricetta consultata.
Preparare anche il servizio
Leggi tutto il procedimento prima di iniziare, compreso il momento in cui la pasta viene raccolta e condita. Disponi gli utensili necessari in modo da non cercarli durante la cottura. Per il procedimento completo rimandiamo alla fonte dell’Accademia: questa è una guida all’organizzazione, non una ricetta collaudata dalla nostra redazione. In presenza di allergie, verifica ingredienti e modalità di preparazione con chi cucina.
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